Hasta donde llegara el crecimiento y desarrollo del sector gastronómico?.....
Aun no lo sabemos, pero lo que si es cierto es que una masa critica importante de emprendedores, lo buscan como una alternativa de alcanzar el sueño del negocio propio.
Muestra de ello, es la gran cantidad de participantes que se acercan al curso Emprendimientos Gastronómicos que dicto en Capacitarte UBA
Aquí un breve desarrollo de la situación por la que a atravesado en la ultima decada el sector.
Desde el
año 2002 hasta la actualidad, Argentina sufrió un período de cambio, donde la
economía del país se vio altamente influenciada por la devaluación de la
moneda. En este escenario, algunos
sectores de la industria sufrieron drásticas pérdidas, pero otros, se vieron
favorecidos por la depreciación de la moneda. Este fue el caso del sector
turístico, ya que la llegada de extranjeros al país se incrementó notablemente
así como el consumo que dicha actividad trae aparejado, entre ellos en el
sector gastronómico.
La
hotelería y la gastronomía ocupan el 10° lugar dentro de los sectores en los
que se clasifican la actividad económica en la Argentina. Asimismo, la
actividad gastronómica es sumamente relevante en aquellas áreas donde se
desarrolla la mayor parte de las actividades económicas y financieras en el PBI
total del país. Esto significa que en las provincias mas importantes,
económicamente hablando, como la Capital Federal, Córdoba y Santa Fe, la
actividad gastronómica representa mas del 70% de la actividad.
La
importante inversión corporativa en los últimos años del sector, continúa
siendo por la fuerte presencia de las Pymes, muchas de ellas en proceso de
modernización.
La
construcción de complejos turísticos y ampliación de establecimientos hoteleros
(con propuesta gastronómica incluida), así como la apertura de nuevos locales
gastronómicos es constante en los últimos años.
Sumado al
crecimiento turístico, algunas características de los argentinos ejemplifican
el por qué de esta creciente demanda. Los argentinos pasamos mucho tiempo en
los bares; ya sea para reuniones de negocios o simplemente conversar con
amigos; lo que conjuntamente con la llegada del estruendoso Starbucks ha
ocasionado la apertura, profesionalización y actualización de los cafés o
bares, así como la diversificación e innovación en sus productos. Por otra
parte, al argentino, le gusta pasar buenos momentos en lugares agradables, y la
salida a cenar, se ha convertido en uno de los entretenimientos elegidos por un
amplio sector. Si bien la elección en materia de comidas del argentino es bastante
tradicional, en los últimos años se ha diversificado debido a la incursión de
la gastronomía temática en el mercado. No hace falta más que dar un paseo por
los polos gastronómicos como Puerto Madero o Palermo Hollywood, para ver que la
oferta es muy amplia y podemos encontrar desde sushi, comida árabe,
restaurantes griegos, pasando por propuestas temáticas de espacios ambientados
con elementos de polo o comida erótica, hasta nuestras típicas parrillas, o
restaurantes de pastas, y las populares pizzerías.
Como
observamos, el mercado gastronómico muestra una posición saludable dentro del
sector de los servicios, y muestra de ello, son algunos datos vinculados con
los recursos humanos y el mercado inmobiliario.
La consultora Adecco Argentina, creó una división
especializada de Hotelería y Catering, que cuenta con personal calificado que
brindan sus servicios las 24 horas, los 365 días del año, cubriendo reemplazos
instantáneos así como posiciones a largo plazo.
Por otra parte, en el mercado inmobiliario observamos
que han crecido notablemente los alquileres de locales habilitados con fines
gastronómicos, lo que ha llevado al incremento de los mismos en las zonas de
moda, como Palermo Hollywood. Esto como contrapartida produjo que estos polos
gastronómicos se amplíen mas allá de sus fronteras, o bien, den surgimiento a
nuevas zonas donde no se concentraban bares o restaurantes, como Villa Urquiza,
Saavedra o Devoto, logrando que un porcentaje de la población no se traslade a
las zonas de moda.
Continuaré con mas artículos referidos al ambito gastronómico. Los espero!!
